이틀만 투자하면 쉽게(?) 만드실 수 있습니다 ㄷㄷ

감사합니다 !!!

식품 첨가물이 안들어가서 건강에도 좋아요 흐흐...

ㅜㅠ 서버문제네요

정식 레시피는 아니고 제가 변형한거라 완벽한건 아닙니다 ㄷㄷㄷㄷ

매우 신선한 노른자 5개, 정백당 135g, 카라기난이 함유된 생크림 + 우유 480ml(비율은 크게 중요하지 않으나 유지방을 18%이상으로만 맞추시면되요. 진한걸 원하면 생크림 비율을 크게!), 바닐라빈 1개, 바닐라 익스트랙트 1tsp 또는 바닐라 페이스트 1tsp, 젤라틴 2장(10g)

0.아이스크림 메이커나 스틸볼을 냉동실에 넣어둡니다. 그리고 냄비에 물을 약한불에 올려 데웁니다.
1.젤라틴은 얼음물에 담궈 5분이상 불려두세요.
2.노른자에 설탕을 전부(메이커가 없다면 2/3) 넣고 휘스크로 저어가며 폼을 만듭니다.
3.생크림과 우유(아이스크림 메이커가 없다면 반만 넣고 반은 남겨두세요)를 전자레인지에 30촠식 데워가며 거품이 일때까지 돌립니다.
4.살짝 식은(너무 뜨껍지 않은) 크림 혼합물을 노른자에 조금씩 넣어가며 저어 서서히 온도를 올립니다(한꺼번에 부으면 노른자가 익어버리니 주의!)
5.냄비위에 섞던 것들을 중탕으로 데웁니다. 이렇게 해서 77도까지 만드는데 계속 저어야 타지 않아요.
6.온도에 도달하면 냄비에 내려와 살짝 식을때까지 저어줍니다. 어느정도 내려가면 바닐라 빈과 익스트랙트를 넣어 저어줍니다.(바닐라빈은 씨앗과 껍질분리한뒤 껍질도 넣어버리세요)
7.랩을 씌우고 실온에서 온도를 낮춘뒤 냉장실에 하룻밤동안 보관합니다.
7.5<아이스크림 메이커가 없는경우> 반 남은 생크림과 설탕을 넣어 휘핑합니다. 크림이 다 올라오면 전날 만든 반죽을조금 섞어 휘핑하고 나머지도 다 넣어 휘핑합니다.
8.반죽에 있던 바닐라빈 껍질을 제거한뒤, 냉동실에 보관해 놓은 볼에 옮겨 담아 아이스크림 머신에 넣고 25분 기다리면 끝. 머신이 없다면 볼에 넣고 주걱으로 저은뒤 냉동실에 넣어 10분간 굳히고 젓는 것을 반복하면 1~2시간 이내에 자주 보던 아이스크림 질감으로 변합니다.

오오 감사합니다 자세하네요!

돌아오세욬ㅋㅋ

1년 끊기하고 있는데 2개월 남았습니다.

나무성애자입니다 하앜

감사합니다 :D

어쩌다보니 취미가 되버렸네요 ㅋㅋㅋ

업소용 메이커가 아니라면 보관용기 얼려야해서 이틀걸려요 ㅜㅠ

아이스크림은 정말 쉬워요!
재료구하는게 문제죠 ㅋㅋㅋ

잇셈에서 판매를 해야하나~ ㅋㅋ

전문가 포스가 ㄷㄷㄷ

100g 잔탄검 0.88만, LBG는 1.1만이네요

궁금한게 Gum류는 겔화는 열반응인가요? 화학반응인가요?
카라기난만 사용했을때는 점도가 부족해 텍스쳐가 잘 안살아나 젤라틴도 함께 넣었거든요(...)

다음에는 조언해주신 첨가제로 도전해봐야겠네요. 정말 감사합니다!!!

열화반응으로 알고는 있는데 제가 그쪽까지는 정확히는 모르겠네요.
저는 카라기난으로 겔화하면 시간이 지나면 물이 생기는 문제때문에 LBG나 잔탄을 같이 사용합니다

아마추어라고 하기에는 아이스크림 머신도 없이 잘만드셨네요

엇.. 그렇군요.
좋은 정보 배워갑니다 ㄷㄷㄷ

어이쿠! 이분들의 대화가 전문적이라 무슨 말인지 모르겠어요. 쉐프님들이신듯 ㄷㄷ;;;

근데 아이스크림 진짜 맛있겠네요 ㅠㅠ

전 취미로 하는건데 단감님이 전문적으로 하시는거 같아요 ㄷㄷㄷㄷ

감사합니다 :D